A inovação de produtos alimentícios, com destaque para alimentos funcionais a partir de produtos locais é o tema do presente artigo. O estudo, de natureza exploratória, tem como objetivo central analisar os fatores que influenciam o processo de inovação em uma microempresa de alimentos no Peru, dentro de seu ambiente interno e em seu ambiente externo, como nos relacionamentos com fornecedores, canais de distribuição e clientes.
A pesquisa conclui que a microempresa em estudo desenvolveu alimentos inovadores baseados na diferenciação, por meio da incorporação de matérias-primas e insumos de caráter funcional, que beneficiam a saúde do consumidor.
Por Grethel Delgado e Eugênio Pedrozo
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